segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Torta de Frutas

Massa:
100 gramas de manteiga sem sal
75 gramas de açucar refinado
1 ovo
1 grama de sal
220 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento químico

Recheio:
500 ml de Leite
30 ml de baunilha
50 gramas de mateiga sem sal
1 ovo
5 unidades gemas
40 gramas de amido de milho
Açucar a gosto

Frutas para decoração  : morangos , framboesa , uva , kiwi


Modo de preparo:
Para a massa:
1) Misturar a manteiga com açúcar até que se obtenha consistência de areia.
2) Acrescentar os ovos, a farinha de trigo peneirada juntamente com
 o fermento em pó.

 Gelar antes de usar.
Para o creme Patissière:
1) Ferver o leite juntamente com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar
 e a manteiga.
2) Numa vasilha à parte bater as gemas com o ovo, o amido de milho e o
restante do açúcar.
3) Temperar esta mistura com parte do leite fervente ,voltar ao fogo e
 cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
4) Despejar em uma vasilha e cobrir imediatamente com filme plástico.
Resfriar.
Montagem:
1) Assar as bases de patè sucrée. Desenformar.
2) Espalhar o creme patissière e decorar com as frutas.
3) Pincelar com geléia de brilho.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

***Como Escolher os Legumes ***



Procure pelos legumes da estação , quando eles estão mais frescos , saborosos , e com todo teor nutritivo. Prefira sempre os legumes de aparencia firme e fresca que tenham folhas brilhantes. Evite os que apresentem manchas escuras , folhas murchas, estejam esfolados ou amassados.

Raízes e Tuberculos ( cenoura , batata , beterraba, nabo e rabanete) - devem estar firmes, frescos, e com a pele lisa. Evitem os que tiverem manchas ou brotos.

Cebolas - devem ter a pele bem seca e a cebola roxa não pode apresentar mancha castanha.

Cogumelos - escolha os que tiverem aparência firme e fresca. O talo deve estar úmido, se estiver seco , o cogumelo pode estar velho.

Frutas e Legumes ( tomate, berinjela, pimentão e abacate) - devem estar bem firmes , com a pele lisa e brilhante e a cor viva e uniforme. Evite os que tiverem moles, flácidos ou enrugados.

Vagens e Sementes - escolha ervilha e feijão cuja vagem esteja bem verde e seja cheia e gordinha. Escolha milho-verde com a palha verde e bem fechada, e os grãos roliços , uniformes e brilhantes. Os grãos devem estar bem presos a espiga.

Crucíferas ( couve-flor, brócolis, cove-de-bruxelas ou repolho) - escolha os compactos e bvem feitos. As folhas extrenas devem estar frescas, nem murchas  nem amareladas. O talo deve ser úmido e quebradiço.

Saladas ( alface , agrião)  - devem ter cheiro de frescos e levemente úmidos nma superfície . Veja se o miolo é bem formado. As folhas não podem estar murchas nem ter manchas escuras.

Hortaliças (endiva, acelga e espinafre) - as folhas devem estar úmidas ao toque, evite as moles e murchas. Não podem apresentar sinais de mordidas de insetos.

Talos e Brotos ( aipo, alcachofra, erva doce , aspargo, chicória) - devem estar bem fechados , com as folhas firmes e sem manchas.

***Dicas retiradas do Livro Todas as Técnicas Culinárias Le Cordon Bleu.

sábado, 22 de outubro de 2011

Macarrão de Forno !


1 pacote de 500 grs de macarrão Ninho nº2
Molho de tomates ( cebola , alho , sal , pimenta , molho pronto de tomate , tomates picados)
Molho Branco (alho, cebola , sal , maisena , leite , noz moscada , pode adicionar creme de leite ou requeijão)
Requeijão
Queijo ralado o quanto baste
Leite
Orégando

Montagem:
Arrume os ninhos ainda crus em uma forma , coloque 1 colher de sopa de requeijão em cima de cada ninho , posteriormente cubra com o molho de tomates , depois molho branco , salpique orégano, queijo ralado a vontade e cubra com leite , leve ao forno a 180º  por 45 minutos coberto com papel laminado.

Dica: Ao adiconar o leite vá colocando aos poucos pelas extremidades da forma utilizada até cobrir!


sábado, 24 de setembro de 2011

Pós Graduação em Alta Gastronomia

Ontem iniciei mais uma etapa gostosa de minhas aventuras pelo mundo gastronomico , iniciei uma pós em Alta Gastronomia , conheci muitas pessoas interessantes ! A primeira aula  foi marcante e muito interessante sobre a História da Gastronomia, pasmem, Leonardo Da Vinci além de todas maravilhas que criou foi um grande Gourmet Vegetariano , muito bom né !
Em meio a todo esse aprenziado deixo como dica o Blog da Ro com dicas perfeitas sobre organização, decoração e outras coisinhas relacionadas à vida de casa.


Até a próxima!

domingo, 28 de agosto de 2011

Saqueria !!! Boa pedida para o Verão!

As temperaturas estão subindo  !! E com o verão nada melhor que uma saqueria , então deixo aqui algumas combinações que aprendi no curso que tive a oportunidade de participar no Villa Casa com o chef Ricco Duim.

Saqueria de Kiwi

2kiwis – 1 para cada copo / 1 punhado de hortelã / 1 colher  de sopa de açúcar
Saquê à gosto / 2 a 3 cubos de gelo para cada copo
Lave bem a fruta e corte em pedaços grandes, misture todos os ingredientes e sirva!


Essa mesma base serve para as demais apenas trocando pela combinação manga e gengibre, e morango com manjericão.

****Dica as frutas podem ser substituídas por polpa de fruta congelada!


terça-feira, 9 de agosto de 2011

Cebola : Benefícios e tipos !

 A cebola é a base de todos os temperos, combina e oferece um sabor especial a quase todos os tipos de pratos  é um ingrediente indispensável na cozinha.
É um alimento muito completo, contém  vitaminas C ,  complexo B  e Sais minerais (enxofre, iodo, sódio, magnésio,fósforo, , ferro, cálcio ) , é rica em flavonóides, elemento com propriedades anti-inflamatória e anti-oxidante apresenta, aproximadamente, 40 calorias para cada 100 gramas.
 Quando usada com conhecimento, muda todo o sabor do prato.


Cebola Pêra

Esta é a cebola que o brasileiro definitivamente mais conhece e usa! Pode se encontar como cerbola amarela; normalmente é uma cebola maior, de polpa de sabor mais intenso e ácido, por este motivo, é boa quando refogada. Algumas pessoas a utilizam crua em salada, porém ela não tem um sabor delicado como as outras para se comer crua.

Cebola Branca

De diversos formatos, sua característica principal é sua casca bem branca, também tem um sabor bem forte e é melhor quando usada para se cozinhar, a não ser que você queira este sabor intenso.

Cebola Pérola

É aquela cebola pequena que conhecemos para usar em conservas (existe ainda uma cebola camada de conserva, que tem um tamanho ainda menor que esta). Também pode se encontrá las como cebola bebê. Têm um sabor mais delicado e doce, são ótimas como guarnição; doure e sirva junto a uma carne.

Chalotas

Tem um sabor incrível, bem diferente das outras, muito mais adocicada, com baixissíma acidez. Ela tem seu corpo mais alongado do que a pérola e no Brasil é dificílimo encontrar. São ótimas para pratos delicados e sofisticados.

Cebola Roxa

Essa de sabor bem adocicado, é  a melhor para se comer crua. Tente fazer um vinagrete com ela e veja como o sabor vai ser muito mais delicado. Tem uma coloração característica e quando caramelizada, fica ainda mais doce.
Experimente  caramelizar elas no shoyu e manteiga. Ficaram espetaculares!

A escolha

Uma coisa importante é como escolher sua cebola na hora da compra. Opte sempre por cebolas que não estejam machucadas e com sua casca com um brilho mais vibrante.
Outra característica importante para ajudar na escolha é sempre optar por cebolas mais uniformes; ajuda bastante na hora de cortá las e tem também seus sabores melhor distribuídos.

domingo, 24 de julho de 2011

Brigadeiros e Beijinhos !!!

Aqui vai uma dica gostosa para qualquer ocasião - Brigadeiros e Beijinhos com granulados variados!

 Brigadeiro

1  lata de Leite condensado
3 colheres (sopa) de Chocolate em pó (use chocolate com pelo menos 32% de cacau)
1 colher (sopa) de manteiga
Granulados variados

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o Leite condensado com o Chocolate em pó e a manteiga .
 Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no granulado (use a imaginação) . Sirva em forminhas de papel.
Beijinho

Substitua o chocolate por 1 pacote de coco ralado e siga o mesmo procedimento do brigadeiro.



*** Reuna a família em torno dessa delicia ***

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Ville Nature - Produtos Orgânicos !


A Ville Nature é uma loja e cafeteria especializada em produtos orgânicos, naturais e funcionais, como vinhos, cestas naturais, lanches, conveniências e muito mais. Com um seu ambiente prá lá de agradável e com um atendimento atencioso e rápido, é o lugar perfeito para fazer aquela parada obrigatória durante seu dia e tomar aquele cafézinho. Vale a pena conferir!

Rua Doutor Elias César, 55, City Hall (próximo ao Fórum) - Jd. Caiçaras, Londrina, PR
Telefone: (43) 3343-0596
Site: http://www.villenature.com.br/

domingo, 19 de junho de 2011

Cheesecake de Morango by Empório!

Massa
140 gramas de biscoito de leite ( triturados)
90 gramas de manteiga (derretida)

Recheio
395 gramas leite condensado
                                                           150 gramas queijo cremoso
                     suco de 1 limão pode colocar raspas também que fica ótimo
                                                            200  gramas de creme de leite

Cobertura
Geléia de morango e Morangos para decorar

Preparo da massa: triture os biscoitos e misture com a margarina formando uma massa. Forre uma  assadeira com essa mistura  ( Dica deve ser feito em uma assadeira que solte o fundo ou as laterais) .
Preparo do recheio: misture o leite condensado, o queijo cremoso e o suco de limão. Acrescente o creme de leite e deixe batendo na velocidade baixa por 10 minutos (ficara com caracteristica de um creme bem consistente) . Espalhe delicadamente na forma. Leve ao forno a temperatura de 150° C por uma hora. Depois de assado coloque a forma na geladeira por aproximadamente 1 hora  cubra com a geleia decore com os morangos ( dica: passe geléia de brilho nos morangos para que eles fiquem bem vibrantes) .


segunda-feira, 13 de junho de 2011

Festa Junina !!!!




 Encontrei essa matéria e achei maravilhosa gostaria de compartilhar com vocês!! Destaque para o bolo de pipoca da Brigadeiro Doceria e Café.
Disponível no site:  http://www.brigadeirodoceria.com.br/blog/?p=829

domingo, 22 de maio de 2011

Frio = Sófa + Pipoca e claro um belo filme para acompanhar

Para aqueles que gostam de uma comédia romântica com um toque de chef ai vai mais uma dica maravilhosa:
Simplesmente Martha
" Este filme é a prova que os alemães também sabem fazer comédia. E de muito bom gosto. Martha (Martina Gedeck) é a chef do restaurante Lido. Ela é perfeccionista com o seu trabalho e não admite erros. . Chega a reagir de forma impulsiva quando algum freguês emite algum comentário negativo sobre os seus pratos. A dona do restaurante, então, a obriga a fazer psicoterapia, na qual ela só fala sobre culinária. . A vida de Martha muda de forma radical quando a sua irmã falece num acidente de carro, obrigando-a a levar a sua sobrinha para morar com ela. Um segundo episódio que alterou a sua vida foi a vinda de um chef italiano, Mario (Sergio Castellito) para trabalhar no Lido.... não deixem de assistir essa comédia romântica regrada a pratos maravilhosos.  "

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Doce & Arte

Indico com o maior prazer as delicias da Doce & Arte de minha amiga Sirlei, ela faz maravilas na cozinha , quem tiver interesse pode fazer sua encomenda de doces , salgadinhos , bolos , tortas e cupkace  pelos telefones: 43-33481018 ou 43-91555800








terça-feira, 10 de maio de 2011

Indicação!

Como assinante indico a revista Casa e Comida - décima edição
"  A revista Casa e Comida traz em todas as edições novidades da gastronomia e receitas incríveis de chefs e banqueteiros renomados, mais dicas de decoração para deixar a casa bonita para todos os tipos de festa. Os destaques deste mês são: comida de mãe, delícias do Japão e serviço à americana."


Maravilha para o estômago
Como degustação segue uma das receitas divulgadas no site da revista:
 Receita de Tiana Rodrigues, do Universo Orgânico

Rendimento: 2 copos
Tempo de preparo: 5 min

Ingredientes

1/2
beterraba;
1 ramo de erva-doce;
2 maçãs.

Modo de fazer

1.
Centrifugue a maçã e a beterraba*.
2. Despeje o suco no liquidificador e bata juntamente com a erva-doce.

*Caso não tenha uma centrífuga, bata todos os ingredientes no liquidificador e depois filtre o suco com um coador de pano.
Receita e dicas retiradas do site: Casa e Comida http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI224463-16777,00-REVISTA+CASA+E+COMIDA+DECIMA+EDICAO.html

domingo, 1 de maio de 2011

Brigadeiros - Nova geração!!! Agora é Gourmet





Ele é símbolo da culinária brasileira , amado por todos! E agora está de cara nova, e claro o Empório não poderia deixar de apresentar suas criações com variadas opções de recheios ou na versão tradicional.
Nos testes as opções de recheios foram - morangos , uvas chilenas , damasco , cereja e claro a versão tradicional.
Coberturas - granulado tradicional de chocolate , granulado colorido , coco ralado , castanhas , cacau em pó , bolinhas  entre outras opções disponíveis

As são para que todos possam imaginar o quanto é bom!

Opção interessante e deliciosa para presentear , disponíveis em embalagens especiais!



segunda-feira, 25 de abril de 2011

Agradecimento!

Pessoal agradeço a todos clientes que compraram do empório nessa páscoa ...foram muitos pedidos um sucesso !!! Esse sonho só foi possível graças a todos que acreditaram no meu trabalho! Estou elaborando novidades para o dia das Mães ...por isso peço a todos visitantes que votem na enquete , deixem comentários a respeito , sua opinião é muito importante ! Já pensou no presente de sua mamãe ?

domingo, 17 de abril de 2011

sábado, 16 de abril de 2011

Delicias de Páscoa do Empório !















Pessoal olha essas delicias do Empório para páscoa ...pão de mel decorado com pasta americana.... aceitamos encomendas!!!

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Antepasto de abobrinha italiana

Pessoal essa receita é maravilhosa e a mais pedida entre as pessoas que já experimentaram meus antepastos!!!

3 abobrinhas italianas
3 colheres (sopa) de sal
2 dentes de alho
Orégano
Suco de 1 limão
Pimenta fatiada
Azeite


Cortar as abobrinhas em rodelas finíssimas (utilizar aqueles fatiadores de legumes). Colocar o sal e deixar por aproximadamente 2 horas.Lavar em agua corrente e espremer bem com as mãos a abobrinha até sair o excesso do sal. Colocar em uma vasilha de vidro, espremer o alho bem miudinho, colocar o orégano , suco de limão , pimenta fatia a gosto e regar com fartura com o azeite.

Contato

Pessoal para aqueles que quiserem manter contato comigo deixarei meu e-mail o qual acesso diariamente!!! Em breve terei muitas novidades culinárias para dividir com todos.

E-mail: fernanda.anastacio@bol.com.br

quarta-feira, 30 de março de 2011

Indicação !!!

Pessoal fiz o Curso de culinária japonesa, ministrado pelo Chef  Ricco Duim na Villa Casa , amei são somente 2 dias ,  mas o aproveitamento é de 100% , vale muito a pena ... o ambiente é maravilhoso e a noticia boa é que terão mais cursos,  não percam essa oportunidade !

http://villadacasa.blogspot.com/

Local: Villa Casa - Rua Santos, 1028 / Centro / Londrina - Telefone de contato 43 3024 2221

sábado, 19 de março de 2011

Mais uma Indicação !!

Para aqueles que gostam de uma comédia romântica com um toque de chef ai vai uma dica: não deixem de assistir Simplesmente Complicado / It’s Complicated Nancy Meyers, EUA, 2009 com  Meryl Streep , Alec Baldwin, Steve Martin.

Encontrei um blog bem bacana que comenta filmes nele podemos encontrar uma lista bacana de filmes voltados para área de culinária segue o endereço para quem quiser degustar essa delicia : http://50anosdefilmes.com.br/tag/comida/

domingo, 13 de março de 2011

Antepasto de Jiló diferente e muito bom recomendo!

Pessoal nesse fim de semana testei um antepasto novo e estou deixando a receita para quem quiser aproveitar essa delícia.

Antepasto de Jiló

6 jilós triturados ou ralados bem fininho
3 colheres de sal
Suco de meio limão
Azeite
10 Azeitonas verde picadas
2 dentes de alho amassado

Modo de preparo:
Coloque o jiló em uma tigela e cubra com o sal deixe por 2 horas ou mais. Lave em agua corrente até tirar o excesso de sal tem que ficar suave esprema com as mãos  até tirar a agua e o jiló ficar bem seco
Em outra tigela misture o jiló , azeitonas picadas, alho , suco de limão  e cubra com azeite.

O jiló contém carboidratos (3 a 6%), proteínas (1,4%), sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e as vitaminas B5 e C.

sexta-feira, 11 de março de 2011

Empório Anastácio: Antepastos!

Empório Anastácio: Antepastos!: "Perfeitos para quem gosta de receber bem .. uma mesa variada pode render muitos elogios... use e abuse da criatividade... inclua queijos ......"

quarta-feira, 9 de março de 2011

Outono, queijos e vinhos, o trio que todo mundo adora!

Quer convidar os amigos para uma noite especial. Aposte em deliciosos queijos, frios, pães e vinhos... De quebra, a mesa fica linda!

O outono se aproxima e as temperaturas mais baixas já convidam para noites aconchegantes regadas a boas conversas. Nestas ocasiões nenhuma bebida parece mais apropriada do que o vinho, que fica ainda mais saboroso quando acompanhado por queijos, frutas, pães e frios.

Seja em uma festinha informal ou numa ocasião mais sofisticada, a mesa de queijos e vinhos sempre agrada e é garantia de uma noite deliciosa. Veja a seguir algumas dicas que vão ajudá-lo a montar uma bela mesa para receber bem a família e os amigos:

Os queijos

Calcule 200 g de queijo por pessoa, divididos em:

- 30% de queijos suaves como Gouda, Estepe e Itálico. Se quiser opções mais econômicas, sirva queijo Prato e Minas Padrão;

- 30% de queijos macios, de sabor acentuado, como o Gorgonzola, Roquefort, Brie e Camembert;

- 15% de queijos duros e fortes, como o parmesão e Grana;

- 15% de queijos cremosos como cheddar, requeijão e cream cheese;

- 10% de queijos tipo suíço, como Gruyère e Emmenthal.

As bebidas

- Sirva aproximadamente 70% de vinho tinto e 30% de vinho branco;

- Calcule, em média, de três a quatro taças de vinho por convidado;

- Para quem não consome bebida alcoólica, sirva água com e sem gás, e suco de uva.

Acompanhamentos

Frutas frescas e secas: prefira as uvas rosadas e verdes, morangos e peras. Evite as cítricas, que alteram o sabor e o aroma do vinho;

Damasco, uva-passa, tâmaras, amêndoas, nozes, castanhas e pistache são excelentes opções para acentuar o sabor dos queijos;

Pães: em uma cesta de vime, coloque baguetes, pão italiano e pão francês inteiros. Ao lado, deixe uma tábua e faca de pão para que os convidados possam cortar fatias do tamanho desejado. E não se esqueça de incluir torradinhas, que ficam uma delícia com queijos cremosos;

Geleias: de sabores variados, como pimenta, damasco e laranja, as geleias criam um delicioso contraste como os queijos cremosos;

Frios: monte uma tábua com lombo defumado, presunto tipo Parma, copa, presunto cozido Royale, presunto cozido defumado e pastrami. Eles combinam muito bem com uma noite de queijos e vinhos.

A mesa

- Use três tábuas de madeira para servir os queijos: uma para os mais fortes, outra para os de paladar médio e a terceira para os mais suaves. Isso ajuda a preservar as características de cada um deles.

- Para garantir que os queijos e frios estejam macios, lembre-se de retirá-los da geladeira com duas horas de antecedência.

- Sirva os queijos inteiros ou em pedaços grandes. Para identificar cada um, espete bandeirinhas com o nome e o país de origem.

- Não se esqueça de disponibilizar pratos, garfos, facas de sobremesa e guardanapos para os convidados se servirem. (Fonte: Sadia)Publicado por: http://www.bonde.com.br/

terça-feira, 8 de março de 2011

Pimentas!

Para aqueles que adoram uma boa pimenta como eu , irei postar algumas de minhas criações , a que mais gosto é a pimenta curtida na cachaça!

Para compartilhar essa paixão com todos deixarei a receita do molho de pimenta para churrasco!

10 a 15  pimentas ardidas inteiras
sal a gosto
1 caixinha de molho de tomate ( eu uso molho Quero de manjericão)
1 xicara de óleo
1 xicara de vinagre
1 cebola
3 dentes de alho
Ervas finas

Modo de preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.


Agora as fotinhas das conservas:

Curso de Padeiro Confeiteiro - Qualificação Profissional Senai 2011

Tenho que compartilhar com todos esse curso , pois em Londrina temos poucos cursos na área de Aprendizagem de Culinária... estou fazendo e indico a todos que gostam de cozinhar , muito bom! Agradeço aos Professores  Rodrigo e Adriana.

Abaixo vou adicionar algumas fotinhas das coisas boas que aprendi.