segunda-feira, 7 de novembro de 2011

***Como Escolher os Legumes ***



Procure pelos legumes da estação , quando eles estão mais frescos , saborosos , e com todo teor nutritivo. Prefira sempre os legumes de aparencia firme e fresca que tenham folhas brilhantes. Evite os que apresentem manchas escuras , folhas murchas, estejam esfolados ou amassados.

Raízes e Tuberculos ( cenoura , batata , beterraba, nabo e rabanete) - devem estar firmes, frescos, e com a pele lisa. Evitem os que tiverem manchas ou brotos.

Cebolas - devem ter a pele bem seca e a cebola roxa não pode apresentar mancha castanha.

Cogumelos - escolha os que tiverem aparência firme e fresca. O talo deve estar úmido, se estiver seco , o cogumelo pode estar velho.

Frutas e Legumes ( tomate, berinjela, pimentão e abacate) - devem estar bem firmes , com a pele lisa e brilhante e a cor viva e uniforme. Evite os que tiverem moles, flácidos ou enrugados.

Vagens e Sementes - escolha ervilha e feijão cuja vagem esteja bem verde e seja cheia e gordinha. Escolha milho-verde com a palha verde e bem fechada, e os grãos roliços , uniformes e brilhantes. Os grãos devem estar bem presos a espiga.

Crucíferas ( couve-flor, brócolis, cove-de-bruxelas ou repolho) - escolha os compactos e bvem feitos. As folhas extrenas devem estar frescas, nem murchas  nem amareladas. O talo deve ser úmido e quebradiço.

Saladas ( alface , agrião)  - devem ter cheiro de frescos e levemente úmidos nma superfície . Veja se o miolo é bem formado. As folhas não podem estar murchas nem ter manchas escuras.

Hortaliças (endiva, acelga e espinafre) - as folhas devem estar úmidas ao toque, evite as moles e murchas. Não podem apresentar sinais de mordidas de insetos.

Talos e Brotos ( aipo, alcachofra, erva doce , aspargo, chicória) - devem estar bem fechados , com as folhas firmes e sem manchas.

***Dicas retiradas do Livro Todas as Técnicas Culinárias Le Cordon Bleu.