quinta-feira, 1 de agosto de 2013

MANTEIGA DE ERVAS


Você pode usá-la sobre uma carne grelhada, sobre um peixe assado, simplesmente com um pãozinho para acompanhar uma sopa nos dias frios, com legumes cozidos, em uma massa, nas bruschettas...
Mantida no freezer, ela dura muito tempo e quebra um galho na hora de variar uma receita.

Como preparar:


 Leve ao processador 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente, 5 gramas  de alho picado, 30 gramas de cebola roxa picada, 50 gramas de salsa lavada e picada, 15 gramas de conhaque, 15 ml de suco de limão e molho de pimenta.
Depois de processado é só enrolar em papel alumínio e levar à geladeira. Para usar, é só cortar as rodelinhas, feito um salame.




domingo, 16 de junho de 2013

Batatas ao forno.


Ingredientes:

6 Batatas sem casca cortadas ao meio cozidas em água e sal al dente
Bacon a gosto
1 caixa de creme de leite 
1 copo de requeijão 
200 gramas mussarela
Parmesão para polvilhar
Noz Moscada a gosto

Modo de Preparo.

Cozinhar as batatas al dente já cortadas em 4 

Numa panela aquecer o requeijão com creme de leite e noz moscada até ficar homogêneo

Montar num refratário as batatas e cobrir com o molho

Colocar tiras de mussarela  

Polvilhar parmesão e jogar o bacon já tostado 

Polvilhar parmesão e 30 min de forno em temperatura média

****** Essa receita é super prática e fica maravilhosa! ******

sexta-feira, 31 de maio de 2013

Sukiyaki Clássico



Perfeito para esse friozinho!

O sukiyaki (すき焼き, 鋤焼) é um prato japonês tipicamente preparado à mesa conforme se vai comendo. As pessoas vão servindo a si mesmas à medida que os ingredientes são cozidos.
Ingredientes: carnes (bovina e/ou suína) fatiadas bem finas, verduras (repolho, acelga, (cortados em quadrados, cenoura ralada ou em rodelas finas, moyashi, agrião, brócolis ,macarrão japonês uso o número 3 próprio para o sukiyaki ( lembre-se de cozinhar o macarrão antes pois ele só é adicionado no fim do preparo, cogumelos shitake, tofu cortados em quadradinhos.
Primeiro fritam-se as carnes com um pouco de manteiga. Depois são colocados os demais ingredientes, temperando tudo com shoyu (molho de soja), açúcar, sake mirin (sake para cozidos) e claro toque brasileiro dissolvo um caldo de legumes. Dica: Coloco a mesma medida de sake para mesma de shoyu , 1 colher de açúcar e 1 caldo de legumes e vou adicionando aos poucos essa mistura aos ingredientes.

Opcional: Para servir-se, quebra-se um ovo no owan (tigela para comer o sukiyaki) e bate-se um pouco para quebrar a gema. Depois são colocados as carnes e os demais ingredientes nesta tigela, com um pouco do caldo formado pelo cozido.


segunda-feira, 20 de maio de 2013

PETIT GATEAUX AO GANACHE DE CAFÉ.



INGREDIENTES
QUANTIDADE
Chocolate ½ amargo
250 g
Manteiga s / sal
200 g
Ovos
5 unidades
Gemas
5 unidades
Açúcar
125 g
Farinha de trigo
100 g
Ganache de café:

Café solúvel
5 g
Água
10 ml
Chocolate ao leite
150 g
Creme de leite
100 g
Farinha de trigo + manteiga (para untar)
QB
Sorvete de creme
QB








Preparo:

1- Ganache de Café:

Aquecer rapidamente a água e dissolver o café solúvel. Reserve
Derreter o chocolate no microondas e misturar o creme de leite, por último misturar o café ao chocolate e reservar em geladeira até ficar consistente.



2- Petit Gateaux:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou em microondas. Bater os ovos, as gemas e o açúcar até que dobre de volume e fique cremoso. Agregar a farinha de forma envolvente. Misturar as duas massas. Untar forminhas com manteiga e farinha e completar com a massa até a metade. Reserve em geladeira para firmar a massa. Fazer bolinhas com a ganache de café e colocar sobre a massa nas forminhas. Completar as forminhas com massa até um dedo antes da superfície. Assar em forno pré-aquecido 250°c por 5 min. Servir quente com uma bola de sorvete de creme.

quinta-feira, 18 de abril de 2013

Risoto de Tomate Seco ( Linha Gourmet Desidratados)


1 caldo de vegetais ( em pó)  para 1 litro de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de cebola desidratada
1 colher de alho desidratado ( laminado ou moído)
1 copo de vinho branco
1 xícara de arroz Carnaroli ou Arbóreo
150 gramas de Tomate seco desidratado ( se desejar  pode cortar em tirinhas)
1 colher de manteiga
2 colheres de parmesão ralado

Preparo
Coloque 1 litro de água e o caldo para ferver por aproximadamente 3 minutos.
Em uma panela a parte coloque o azeite o alho e a cebola e o arroz refogue por 1 minuto acrescente o vinho e deixe que o arroz absorva. Coloque uma concha de caldo e vá mexendo sem parar quando o líquido tiver sendo absorvido coloque mais uma concha e repita a operação até que o arroz esteja na consistência AL dente ou de sua preferência , acrescente o tomate seco , ajuste o sal se necessário. E para finalizar coloque 1 colher de manteiga , 2 colheres de sopa de parmesão ralado ou a gosto como preferir , misture bem.

Dica : Para finalizar acrescente também mozarela de Búfala cortada  e folhas de rúcula.

Servir imediatamente!

Rendimento 2 porções.

A idéia do desidratado é somente uma sugestão também pode executar a mesma receita com os ingredientes in natura.

terça-feira, 2 de abril de 2013

Arroz Carreteiro.

 
500 grs Carne seca dessalgada e desfiada
1 unidade de Lingüiça calabresa cortadas em rodelas
2 unidades Linguiça toscana cortada em rodelas
Bacon cortado em cubinhos
1 Cebola cortada em cubinhos
2 dentes de Alho
2 Tomates sem pele cortados em cubinhos
1 pimenta a gosto
3 xícaras de Arroz
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto


Preparo:


Em uma panela doure o bacon e a linguiça toscana e calabresa , acrescente a cebola e o alho e, em seguida, a carne seca o tomate e a pimenta.
Agregue o arroz e agua dois dedos acima . Deixe cozinhar até o ponto desejado e acerte o sal. Antes de retirar o arroz do fogo, misture a salsa e a cebolinha.
 

Rendimento: 6 porções.

 

 

 

 


 

domingo, 17 de março de 2013

Arroz Catalão

.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola média picada
.2 dentes de alho
.1 colher (chá) de açafrão
.500 g de peito de frango cortado em cubos médios
.250 g de lingüiça calabresa  em rodelas
.1 xícara (chá) de vinho branco seco
.2 xícaras (chá) de arroz
.4 xícaras (chá) de água
.1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.1/2 xícara (chá) de salsão picado
.2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e a lingüiça e refogue por três minutos.
Adicione o vinho e cozinhe por mais dez minutos.
Junte o arroz, a água, o salsão, a ervilha, sal e pimenta.
Cozinhe até o arroz ficar macio.
Deixe alguns minutos na panela tampada.
Salpique a salsa e sirva.

domingo, 6 de janeiro de 2013

Manjar em creme



500 g de açúcar
2 xícaras de água
1 pau de canela
150 g de ameixa preta sem caroço
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1vidro de leite de coco
4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
1 pacote de coco ralado

Preparo:




Em uma panela, derreta o açúcar deixe formar uma calda , adicione a água e as ameixas cortadas e deixe ferver.
Em outra panela, leve ao fogo o leite condensado, leite de coco, leite e o amido de milho, batendo com um batedor de arame para não empelotar. Quando começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar cremoso, adicione o coco ralado.
Dica: Sirva em taça de sobremesa, fica um charme !