sexta-feira, 31 de maio de 2013

Sukiyaki Clássico



Perfeito para esse friozinho!

O sukiyaki (すき焼き, 鋤焼) é um prato japonês tipicamente preparado à mesa conforme se vai comendo. As pessoas vão servindo a si mesmas à medida que os ingredientes são cozidos.
Ingredientes: carnes (bovina e/ou suína) fatiadas bem finas, verduras (repolho, acelga, (cortados em quadrados, cenoura ralada ou em rodelas finas, moyashi, agrião, brócolis ,macarrão japonês uso o número 3 próprio para o sukiyaki ( lembre-se de cozinhar o macarrão antes pois ele só é adicionado no fim do preparo, cogumelos shitake, tofu cortados em quadradinhos.
Primeiro fritam-se as carnes com um pouco de manteiga. Depois são colocados os demais ingredientes, temperando tudo com shoyu (molho de soja), açúcar, sake mirin (sake para cozidos) e claro toque brasileiro dissolvo um caldo de legumes. Dica: Coloco a mesma medida de sake para mesma de shoyu , 1 colher de açúcar e 1 caldo de legumes e vou adicionando aos poucos essa mistura aos ingredientes.

Opcional: Para servir-se, quebra-se um ovo no owan (tigela para comer o sukiyaki) e bate-se um pouco para quebrar a gema. Depois são colocados as carnes e os demais ingredientes nesta tigela, com um pouco do caldo formado pelo cozido.


segunda-feira, 20 de maio de 2013

PETIT GATEAUX AO GANACHE DE CAFÉ.



INGREDIENTES
QUANTIDADE
Chocolate ½ amargo
250 g
Manteiga s / sal
200 g
Ovos
5 unidades
Gemas
5 unidades
Açúcar
125 g
Farinha de trigo
100 g
Ganache de café:

Café solúvel
5 g
Água
10 ml
Chocolate ao leite
150 g
Creme de leite
100 g
Farinha de trigo + manteiga (para untar)
QB
Sorvete de creme
QB








Preparo:

1- Ganache de Café:

Aquecer rapidamente a água e dissolver o café solúvel. Reserve
Derreter o chocolate no microondas e misturar o creme de leite, por último misturar o café ao chocolate e reservar em geladeira até ficar consistente.



2- Petit Gateaux:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou em microondas. Bater os ovos, as gemas e o açúcar até que dobre de volume e fique cremoso. Agregar a farinha de forma envolvente. Misturar as duas massas. Untar forminhas com manteiga e farinha e completar com a massa até a metade. Reserve em geladeira para firmar a massa. Fazer bolinhas com a ganache de café e colocar sobre a massa nas forminhas. Completar as forminhas com massa até um dedo antes da superfície. Assar em forno pré-aquecido 250°c por 5 min. Servir quente com uma bola de sorvete de creme.