quarta-feira, 28 de maio de 2014

Minha lasanha de frango com vegetais !

Quem gosta de Lasanha vai amar essa receita , super leve e saborosa!



Ingredientes:

250 grs de massa para lasanha 
3 cenouras  raladas
1 lata de ervilha  
200 grs de vagem sem fios 
1 maço de espinafre  ( desfolhar e passar em água quente)
Molho branco
250 grs de Mussarela fatiada 
100 grs de Mussarela ou parmesão  ralado grosseiramente 
300 grs de peito de frango ( sem osso)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate cortado em cubinhos
Sal a gosto e pimenta


Preparo Molho Branco.

1 litro de leite 
2 colheres de manteiga 
Noz moscada ralada a vontade
3 colheres de farinha de trigo
1 vidro de requeijão 
Sal a gosto

Numa panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter, junte a farinha de trigo  e deixe dourar, mexendo sempre. Quando adquirir a consistência de massa, coloque o leite aos poucos, misturando vigorosamente, acrescente sal e a noz moscada e finalize com o requeijão.

Dica : Se tiver um fuê (aqueles batedores de arame) use-o para mexer o molho durante o cozimento, é sucesso garantido, pois ele não deixa formar aquelas pelotinhas indesejáveis.

Preparo do Frango:
Cozinhe o peito de frango e desfie. Numa panela refogue com alho , cebola, sal a gosto , pimenta  e o tomate.

Montagem da lasanha:
Em uma travessa apropriada inicie a montagem com molho , massa , queijo , molho , frango , vegetais , molho , e repita a operação lembrando que a última camada deverá conter molho e queijo mussarela ou parmesão ralado grosseiramente. Leve a forno a 180º graus por 30 minutos ou até que a massa esteja macia.


terça-feira, 27 de maio de 2014

Estrogonofe à minha moda

O estrogonofe foi criado por Elena Molokhovets , uma conhecida chef de cozinha russa, com o tempo recebeu várias versões pelo mundo e hoje vou apresentar a minha, espero que gostem!




Ingredientes:

500 grs de filé mignon ou contra-filé cortados em tiras de 1 cm
1 cebola roxa cortada no sentido longitudinal
3 dentes de alho amassados
1 maço de cebolinha e salsinha picadinhas
2 colheres de Mostarda Dijon
Vinagre ( na receita utilizei de maçã)
300 grs Cogumelos Paris (in natura) - limpos e cortados no sentido longitudinal
300 grs Champignons inteiros e fatiados*
Azeite 
Conhaque 
2 caixinhas de creme de leite
Sal e pimenta a gosto 
Páprica doce 


Preparo:

Corte a cebola roxa no sentido longitudinal coloque num recipiente e tempere com vinagre , 1 colher de chá de mostarda ,cebolinha ,salsinha e uma pitada de sal - reserve.

Numa  frigideira grande coloque um fio de azeite , os cogumelos paris e deixe fritar por 2 minutos , salteie** de vez em quando até que fiquem com cor , adicione o alho , aguarde mais 2 minutos , adicione os champignons , salteie** , pegue a mistura da cebola roxa esprema com as mãos para que saia o líquido e adicione a frigideira , salteie e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

Retire da frigideira e reserve num recipiente.

Coloque azeite na mesma frigideira , a carne , sal e pimenta e a páprica a gosto , deixe  fritar de cada lado , adicione o conhaque flambe*** , junte a mistura reservada , uma colher de chá de mostarda , o creme de leite , mexa e deixe cozinhar até que esteja na consistência desejada.

Dica: Sirva com arroz branco e batatas salteadas na manteiga com cebolinha e salsinha bem picadinhas para finalizar.


Champignons são os cogumelos paris em conserva que encontramos em mercados)

** Saltear - Esse termo vem de uma palavra francesa que significa "saltar". Em culinária, sauté é pôr o alimento em frigideira muito quente, com um pouco de manteiga ou óleo, e sacudi-la durante o processo de cocção. 

*** Flambar - A palavra flambar vem do francês flamber, que significa "passar pela chama" 





segunda-feira, 26 de maio de 2014

Caldo Perfeito!

A receita de hoje é para aquecer .... que tal um caldo perfeito?



Ingredientes:
3 batatas grandes
2 cenouras grandes
2 mandioquinhas salsa
Alho e cebola bem picadinhos
Tomilho 
Cebolinha cortadinha
1 peito de frango ( prefiro sem osso)
1 caldo de galinha
1 fio de azeite
pimenta a gosto

Preparo:

Descasque as batatas , as cenouras e as mandioquinhas salsa - corte ao meio
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho para dourar , acrescente o peito do frango  e o tomilho e deixe dourar dos dois lados , acrescente pimenta , caldo de galinha, as batatas , as cenouras ,as mandioquinhas salsa e cubra com água (aproximadamente 1 litro de água) , cozinhe por 20 minutos na pressão ou até que estejam macias  . Após desligar e tirar a pressão da panela retire o frango,desfie e reserve . Bata no liquidificador  junto com o caldo que utilizou para o cozimento  até formar  uma mistura homogênea -as batatas cozidas as cenouras e as mandioquinhas salsa. Devolva a mistura para a panela , junte o frango desfiado ,  veja se está na  consistência desejada , se for o caso adicione mais água , verifique o sabor e se necessário ajuste o sal , acrescente a cebolinha e desligue o fogo

****   Sirva com pão italiano.


Dica: Para finalizar o caldo se desejar acrescente uma caixinha de creme de leite ainda com a mistura no fogo , mexa bem e desligue.


quinta-feira, 22 de maio de 2014

Massa com almôndegas perfeitas!

Quem não gosta de uma boa massa? Eu amooo ... então vou passar mais uma receita que está na lista  das minhas preferidas... até porque essas almôndegas são diferentes de todas que já provei e realmente são perfeitas!


Ingredientes:
1 galho de alecrim fresco 
Tomilho , manjericão e orégano (a preferência é sempre para as ervas frescas) a gosto
12 bolachas de água e sal 
2 colheres cheias de mostarda ( se for Dijon melhor)
500 grs de carne moída
1 ovo 
2 cebolas média ( utilizar 1 cebola picada para as almôndegas e 1 para o molho)
4 dentes de alho ( utilizar 2 dentes de alho para as almôndegas e 2 para o molho
pimenta calabresa
10 tomates maduros
400 grs de espaguete ou penne
Queijo Parmesão (se possível compre parmesão em pedaço para ralar na hora)
Azeite
Sal a gosto


Dica para tirar a pele do tomate:
Lave os tomates e faça dois cortes bem superficiais formando uma cruz em uma das suas extremidades. Coloque-os em uma panela com água fervente por cerca de um minuto ou até que a água ferva novamente quando a pele começar a soltar  retire , escorra-os, espere esfriar e puxe a pele, delicadamente com as pontas dos dedos, que sairá facilmente.

Preparo do Molho:
Corte os tomates em cubinhos 
Descasque 2 dentes de alho
Descasque 1 cebola e corte ao meio
Lave as folhinhas de manjericão
1 copo de azeite 

Junte , o tomate ,o alho , o azeite, a cebola e o manjericão e bata ( no liquidificador ou mixer ) até misturar.
Eu não deixo ficar líquido gosto de preservar os pedaços dos tomates .
Despeje essa mistura em uma panela e tempere com sal e pimenta , deixe reduzir , quando estiver quase no ponto desejado acrescente mais folhas de manjericão. 

Dica: Eu utilizo as sementes no molho , mas se preferir  pode retirar. 

Cozinhando o espaguete ou o penne :
Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem. 

Preparo das Almôndegas :
Pique finamente as folhas de alecrim , orégano , manjericão e tomilho e reserve.
Esmague as bolachas com ajuda de um pano de prato até ficarem bem trituradas. 
Em uma tigela acrescente as bolachas trituradas, as ervas picadas , cebola picada , alho picado , carne moída , mostarda ,pimenta calabresa e o ovo , misture bem com as mãos. Enrole em forma de bolinhas pequenas , essa receita renderá em média 24 bolinhas. Regue com azeite e coloque num prato e cubra e leve-as a geladeira até o momento de fritar.
 Em uma frigideira grande adicione um fio de azeite , coloque as almôndegas e deixe cozinhar de 8 a 10 minutos ou até que fiquem douradas (para verificar se estão no ponto abra uma ). 
Transfira para o molho e deixe cozinhar em fogo baixo até que a massa esteja pronta.

Para servir :
Coloque a massa pronta  em uma louça adequada ( eu prefiro  para servir e para comer pratos fundos )  , cubra com o molho , espalhe mais folhas de manjericão , queijo ralado na hora ( faz toda a diferença), para acompanhar um pão italiano ou baguete fatiada  e claro um bom vinho tinto.

terça-feira, 20 de maio de 2014

Capeletti in Brodo!

Para quem não sabe o Capeletti in brodo é uma receita tradicional italiana,  um caldo (o brodo) aromático e muito delicioso que pode ser à base de carne ou frango.
Na receita utilizei frango , mas a variação depende do gosto de quem prepara, use a sua imaginação...



Ingredientes:

  • 400g de capeletti de frango (daqueles de caixinha)
  • 300g de frango cortado em cubo
  • 1,5 litro de água 
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres de molho de tomate 
  • salsinha e cebolinha , tomilho , manjericão , alecrim picados a gosto
  • Não utilizei sal nesse caldo - adicionei 2 caldos de galinha.
  • pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho 
Preparo:
Em uma panela de pressão coloque  o azeite e refogue o alho e a cebola. Mexa um pouco e coloque o frango e frite.Coloque o caldo de galinha e o restante dos temperos. Acrescente a água  e o capeletti e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo médio ou até que o capeletti esteja  no ponto desejado ( 15 minutos para al dente e 20 minutos para um ponto bem macio) . Quando estiver quase pronto adicione 2 colheres de sopa de farinha de milho e mexa até dissolver, isso dará mais consistência ao caldo.

*** Se desejar adicione no cozimento  legumes variados picados como cenoura, batata e mandioquinha salsa. 

Dica: Para servir polvilhe queijo parmesão ralado e deixe a disposição na mesa uma cestinha de pães!




domingo, 18 de maio de 2014

Espaguete com molho de tomates frescos manjericão alho e azeite

Bom o que dizer dessa receita .... Meraviglioso em Italiano  ...amooo cada postagem mas essa é especial para os amantes de uma boa  massa.






Ingredientes:

10 tomates grandes maduros 
Manjericão fresco a gosto
1 copo de Azeite 
3 dentes de Alho 
500 grs de  Espaguete 
Pimenta calabresa
Queijo ralado a gosto ( se possível compre parmesão em pedaço para ralar na hora)


Dica para tirar a pele do tomate:
Lave os tomates e faça dois cortes bem superficiais formando uma cruz em uma das suas extremidades. Coloque-os em uma panela com água fervente por cerca de um minuto ou até que a água ferva novamente quando a pele começar a soltar  retire , escorra-os, espere esfriar e puxe a pele, delicadamente com as pontas dos dedos, que sairá facilmente.

Molho:
Corte os tomates em cubinhos 
Descasque os 3 dentes de alho
Lave as folhinhas de manjericão
1 copo de azeite 

Junte , o tomate ,o alho , o azeite e o manjericão e bata ( no liquidificador ou mixer ) até misturar.
Eu não deixo ficar líquido gosto de preservar os pedaços dos tomates .
Despeje essa mistura em uma panela e tempere com sal e pimenta , deixe reduzir , quando estiver quase no ponto desejado acrescente mais folhas de manjericão.

Dica: Eu utilizo as sementes no molho , mas se preferir  pode retirar. 


Cozinhando o espaguete - dicas:
1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem. 
2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água.
3. Para saber se a massa está no ponto , corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só.
4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso,  o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo.
5. Use sempre panelas grandes , com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte. 
6. Se o macarrão não couber inteiro na panela,não é necessário quebrá-lo . Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo.


Para servir :

Coloque a massa pronta  em uma louça adequada ( eu prefiro  para servir e para comer pratos fundos )  , cubra com o molho , espalhe mais folhas de manjericão , queijo ralado na hora ( faz toda a diferença), para acompanhar um pão italiano ou baguete fatiada  e claro um bom vinho tinto.


domingo, 11 de maio de 2014

Fraldinha ao molho de mostarda coberta com Bacon!



1 kilo de Fraldinha 
1 vidro de mostarda
Sal , pimenta calabresa ou do reino como preferir
1 copo de vinho
1 vidro de cogumelo champignon
1 caixa de creme de leite
1 embalagem de bacon em fatias.

Tempere a peça inteira com sal pimenta , regue com vinho , cubra com a mostarda , coloque as fatias de bacon por cima e leve ao forno pré aquecido 180º coberto com papel alumínio por 50 minutos.
Retire o papel alumínio verifique o ponto da carne e se estiver do gosto desejado ,  acrescente o cogumelo champignon  e o creme de leite misture bem ao molho que irá se formar e deixe engrossar. 

Dica: Antes de servir espalhe amêndoas laminadas por cima da carne!
Se desejar quando for temperar a carne poderá adicionar outros tipos de temperos como manjericão , alecrim.

A receita poderá ser executada com outras carnes como Filé Mignon ou Maminha!


quinta-feira, 8 de maio de 2014

Cheesecake de Frutas Vermelhas


Essa é minha receita preferida e que mais faz sucesso quando falamos em 
" Sobremesas " , fácil de executar e agrada a todos paladares.


Massa
140 gramas de biscoito de leite ( triturados)
90 gramas de manteiga (derretida)

Recheio
395 gramas leite condensado
                                                           150 gramas queijo cremoso
                     suco de 1 limão pode colocar raspas também que fica ótimo
                                                            200  gramas de creme de leite

Cobertura
400 gramas de Frutas vermelhas ( pode ser comprada congelada)
1 xícara de açúcar 
2 copos de vinho tinto seco

1º Passo:
Preparo da massa: triture os biscoitos e misture com a margarina formando uma massa. Forre uma  assadeira com essa mistura  ( Dica deve ser feito em uma assadeira que solte o fundo ou as laterais) .

2º Passo:
Preparo do recheio: misture o leite condensado, o queijo cremoso e o suco de limão. Acrescente o creme de leite e deixe batendo na velocidade baixa por 10 minutos (ficara com característica de um creme bem consistente) . Espalhe delicadamente na forma. Leve ao forno a temperatura de 150° C por uma hora. Depois de assado coloque a forma na geladeira por aproximadamente 1 hora.

3º Passo:
Cobertura:  Em uma panela coloque o  açúcar , o vinho tinto seco e as frutas e deixe reduzir até criar a consistência encorpada - parecida com uma calda porém com pedaços de frutas. Depois de frio espalhe a cobertura sobre o recheio.

**** Você pode fazer em uma forma média que solta o fundo ou em forminhas individuais que são minha preferência , pois além de estilosas apresentam um "ar" de feito especialmente pra "você " , o que acha?



terça-feira, 6 de maio de 2014

Hambúrguer Perfeito


Não há nada melhor que preparar seu hambúrguer , mais saudável e saboroso.
Essa receita agrada a todos paladares, sem contar que você pode reunir o pessoal na cozinha para auxiliar na montagem criando um clima de confraternização.

Ingredientes:

500 grs de carne moída
12 bolachas água e sal
1 maço de salsa fresca ( picada finamente)
1 maço de cebolinha fresca ( picada finamente)
2 colheres cheias de mostarda ( se for Dijon melhor)
1 ovo
1 cebola ( cortadas em pedacinhos bem pequenos)
2 dentes de alho ( cortados em pedacinhos bem pequenos)
2 colheres de creme de cebola 
pimenta do reino a gosto
Ajustar o sal conforme a necessidade


Preparo do Hambúrguer:
Esmague as bolachas com ajuda de um pano de prato até ficarem bem trituradas , acrescente todos ingredientes numa tigela e misture bem com as mãos. Divida em 6 porções generosas e molde o formato circular . Regue os hambúrgueres com azeite e coloque num prato e cubra-os e leve-os a geladeira até o momento de fritar ou grelhar como preferir.

Recomendo utilizar uma Grill elétrica o resultador fica perfeito.

Para servir:
Alface
Cebola Roxa em rodelas
Tomate em rodelas
Pepinos em conserva
Pão de hambúrguer
Opcional Queijo Cheddar - ( costumo derreter no microondas controlando o tempo cerca de 10 segundos por fatia)

Montagem: 
Corte o pão ao meio de um lado coloque uma gota de mostarda e do outro uma gota generosa de ketchup , monte com alface , hambúrguer , queijo , tomate , cebola e pepino .



segunda-feira, 5 de maio de 2014

Risoto de Funghi com Filé Mignon.


Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli  (para cada 2 pessoas)
2 dentes de alho ( cortados no sentido do comprimento bem fininho)
1 colher de manteiga
Queijo parmesão a vontade ( ralado em granulação grande)
1 copo  de vinho branco seco
100 ml de azeite
100 g de funghi secchi
250 g de filé mignon ( cortar em tiras e refogar com alho , cebola , pouquíssimo sal e pimenta calabresa)
1 litro de caldo de carne ou legumes
*** Dica do Chef  ....hidratar o funghi secchi no vinho branco , e depois de hidratado poderá bater uma parte no liquidificador com 1 concha do caldo de legumes ou carne , esse procedimento irá ativar o saber e cor característica do risoto que ficará com aspecto de arroz negro.
Modo de preparo:
Eu gosto muito de preparar o risoto numa panela Wok porque fica bem bonitinho  para servir.
 Coloque 1 litro de água e o caldo para ferver por aproximadamente 3 minutos.
Em uma panela coloque o azeite o alho e o arroz refogue por 1 minuto acrescente o vinho e deixe que o arroz absorva. Coloque uma concha de caldo e vá mexendo sem parar quando o líquido tiver sendo absorvido coloque mais uma concha e repita a operação até que o arroz esteja na consistência Al dente ou de sua preferência , acrescente o funghi com o caldo que se formou na hidratação mexa bem , coloque o filé mignon cortado  em tiras e refogado , ajuste o sal se necessário. E para finalizar coloque 1 colher de manteiga , parmesão ralado a gosto , misture bem e sirva em seguida.