domingo, 29 de junho de 2014

Conchiglione com funghi , gorgonzola e mignon

Receita super fácil de executar , o resultado é um prato bonito, leve  e extremamente saboroso!




Ingredientes:

1 pacote de Gonchiglione  ( cozinhar  por 10 minutos) 
80 gramas de gorgonzola esfarelado
parmesão ralado na hora a gosto
40 gramas de funghi
300 grs de filé mignon picadinhos bem fininho, temperado com sal e pimenta calabresa
1 dente de alho picado
1 cebola picadinha
300 ml de vinho branco
azeite 
1 litro de creme de leite 

Preparo.

Recheio.
Hidrate o funghi no vinho branco ( costumo colocar vinho até cobrir o funghi aproximadamente 100 ml do vinho)
Esccorra corte em pedacinhos e reserve tanto o funghi quanto o caldo que se formou.
Numa frigideira coloque azeite , cebola , alho , o filé mignon , mexa até o filé selar , acrescente o funghi , 100 ml de vinho branco e o caldo que se formou na hidratação, polvilhe um pouco do gorgonzola ( aproximadamente 10 gramas)  e refogue por 10 minutos desligue o fogo e reserve.

Recheie  o conchiglione cozido e arrumar num refratário.

Molho:
Utilizar a mesma frigideira que fez o recheio , gosto de deixar um fundinho do recheio para dar um sabor diferente no molho , acrescentar o restante do vinho branco , 1 litro de creme de leite, o gorgonzola esfarelado  e deixar reduzir por aproximadamente 10 minutos, experimente e se achar necessário ajuste o sal.


Cubra o conchiglione com o molho , polvilhe parmesão e leve a forno  180º por aproximadamente 15 minutos.

Porções : serve 4 pessoas.



quarta-feira, 25 de junho de 2014

Carne Louca!

E hoje tem aquela receita bacana e simples de executar , agrada a todos paladares  e com certeza renderá muitos elogios.




Preparo da Carne.

2 kilos de fraldinha
200 ml de vinho branco seco
Água para cobrir a carne na panela de pressão (2 dedos acima da carne aproximadamente)
1 dente de alho amassado 
1 caldo de carne ou costela
3 folhas de louro

Mistura tudo na panela de pressão e deixe cozinhar após pegar pressão por uma hora em fogo baixo. 
Após o cozimento reserve o molho e desfie a carne com um garfo.

Molho para a carne.
Azeite
1 pimentão vermelho cortado em forma de palito 5 cm de comprimento no máximo 
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Salsinha , cebolinha , tomilho e manjericão a gosto
1 sache de molho de tomate ( nessa receita utilizei molho quero napolitano)
Azeitonas pretas e verdes picadas a gosto
sal , pimenta calabresa

Em outra panela refogue o azeite, a  cebola, alho , pimentão as ervas ,  a carne desfiada, as azeitonas, pimenta calabresa e adicione o sachê de molho de tomate, complete com o molho do cozimento da carne e deixe apurar, a consistência do molho fica a critério, experimente e   ajuste o sal se necessário.

*** Rendimento aproximadamente 20 pães  recheados

domingo, 22 de junho de 2014

Mini Tortinhas de creme decoradas com frutas.

Cozinhar é a forma mais gostosa de demonstrar carinho e cuidado , alimentar quem a gente ama é um dos grandes prazeres da vida! Frase do blog da amiga  http://www.roarchela.com/ ! Traduz tudo que sinto e resultado está nos pratos que preparo....hoje mini tortinhas de creme decoradas com frutas. 




Massa:
200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de açúcar refinado 
2 ovos
1 grama de sal
440 gramas de farinha de trigo 


Recheio:
500 ml de Leite 
30 ml de baunilha 
50 gramas de manteiga sem sal 
1 ovo 
5 unidades gemas 
40 gramas de amido de milho
Açúcar a gosto

Frutas para decoração  : frutas variadas in natura


Modo de preparo:
Para a massa:
1) Misturar a manteiga com açúcar até que se obtenha consistência de areia.
2) Acrescentar os ovos,o sal e a farinha de trigo peneirada.

 Gelar antes de usar.
Para o creme Patissiére. 
1) Ferver o leite juntamente com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar
 e a manteiga.
2) Numa vasilha à parte bater as gemas com o ovo, o amido de milho e o 
restante do açúcar.
3) Temperar esta mistura com parte do leite fervente ,voltar ao fogo e
 cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
4) Despejar em uma vasilha e cobrir imediatamente com filme plástico. 
Resfriar.
Montagem:

1) Faça uma bolinha com a massa e coloque em forminhas individuais para dar aquele charme e com as pontas dos dedos vai espalhando até preencher o fundo e as laterais.

2) Assar as bases de patè sucrée em forno a 180º por 20 minutos aproximadamente. Desenformar. 
2) Após desenformar espalhar o creme patissière e decorar  com as frutas, na montagem utilizei morango e kiwi. Conserve em geladeira.

quinta-feira, 19 de junho de 2014

Risoto Mix de Cogumelos com Mignon

Para quem gosta de cogumelos variados ,esse risoto arrasa! Adorei a mistura e quero dividir!



Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
250 grs de shitake
250 grs de cogumelos paris ( in natura ) ou em conserva o conhecido champignon
30 grs de funghi desidratado ( hidratar no vinho branco)
1 alho poró fatiado
3 dentes de alho fatiados no sentido longitudinal
200 grs de filé mignon fatiado finamente na faca.
250 ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes fervendo 
Azeite
Sal e pimenta calabresa
1 colher de manteiga para finalizar o risoto
Parmesão ralado na hora a gosto

Preparo:
Mix de cogumelos com mignon
Numa  frigideira grande coloque um fio de azeite , os cogumelos paris , shitake e deixe fritar por 2 minutos, Adicione metade do funghi ,  metade do alho, metade do alho poró  e deixe refogar por mais 2 minutos , acrescente o filé mignon , tempere com sal a gosto e pimenta, aguarde mais 2 minutos , regue um pouco de vinho branco e deixe evaporar por 3 minutos desligue  e reserve.


Preparo do Risoto:
Eu gosto muito de preparar o risoto numa panela Wok porque fica bem bonitinho  para servir.
 Coloque 1 litro de água e o caldo para ferver por aproximadamente 3 minutos ( os talos dos cogumelos não descarto coloco no caldo para ferver)
Em uma panela coloque o azeite o alho , o alho poró e o arroz refogue por 1 minuto ,acrescente o vinho e deixe que o arroz absorva. Coloque uma concha de caldo e vá mexendo sem parar quando o líquido tiver sendo absorvido coloque mais uma concha e repita a operação até que o arroz esteja na consistência Al dente ou de sua preferência , acrescente o mix de cogumelos com mignon com o caldo e metade do funghi batido, ajuste o sal se necessário. E para finalizar coloque 1 colher de manteiga , parmesão ralado a gosto , misture bem e sirva em seguida. 

*** Dica... ao hidratar o funghi formará um caldo , separe metade do funghi e bata no mixer ou liquidificador com o caldo que se formou na hidratação e 1 concha do caldo de legumes e utilize no preparo do risoto , essa mistura dará uma coloração especial . A outra metade do funghi hidratado utilizo inteiro no preparo do mix de cogumelos com mignon






domingo, 15 de junho de 2014

Filé Mignon ao molho de cebolas roxas glaceadas com vinho tinto

A receita de hoje é extremamente saborosa atende os mais exigentes paladares , super perfumada pois a mistura de vinhos , ervas , açúcar mascavo não é para menos  , pode ser acompanhada com um bom risoto ou até mesmo  pão italiano fatiado!

Ingredientes:
1 peça de filé-mignon 
4 dentes de alho socados com alecrim , tomilho , manjericão
250 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de cebolas roxas cortadas em quatro e cozidas por 3 minutos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
250 ml de vinho tinto
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo


Tempere a peça de filé-mignon com o alho as ervas, a mostarda, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino, deixe marinando por 20 minutos.
Numa frigideira grande coloque o azeite e a manteiga ,  doure a carne de todos os lados e reserve. Na mesma frigideira aproveite o molho que ficou do filé e coloque as cebolas deixe fritar um pouco ,  acrescente o açúcar mascavo e o vinho tinto e espere evaporar. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos , acrescente a farinha e mexa com um fuê para não empelotar ( batedor). Acerte o sal e a pimenta.


***Para servir corte a carne e cubra com o molho. Acompanha muito bem um Risoto de palmito.




sábado, 14 de junho de 2014

Risoto de Espinafre e Cream Cheese.

O risoto é sempre uma ótima escolha .... e o escolhido de hoje é  um risoto fácil , nutritivo e delicioso! 


Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de legumes fervendo 
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 dentes de alho cortados no sentido longitudinal
  • 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 maço de  espinafre  ( desfolhar e passar em água quente)
  • Parmesão ralado na hora a gosto 
  • 2 colheres de sopa de Cream Cheese
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho .acrescente o arroz mexa bem , junte o vinho, e cozinhe até ele evaporar. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 17 minutos, até que o arroz esteja cozido “al dente”, acrescente o espinafre , mexa , acrescente o cream cheese , mexa bem , ajuste o sal  se necessário , adicione pimenta , misture bem e finalize com  parmesão.

Rendimento:  2 porções

terça-feira, 10 de junho de 2014

Polenta e Bolinho de Milho Verde

E hoje a receita é dela amiga , companheira meu chão , minha vida ... aquela que está sempre ao meu lado ...minha  mamãe!



Polenta de Milho Verde.

Ingredientes:
4 espigas de milho ( ficar atento ao ponto do milho , não pode ser duro nem muito mole)
150 ml de água para bater o milho 
1 colher de manteiga 
metade de um caldo de legumes 
Sal se necessário para ajustar o tempero
cebolinha cortadinha para decorar

Preparo:
Corte o milho e bata com a água no liquidificador. 
Coe a mistura que se formou  numa peneira fina ( aquela famosa de fubá) e deixe descansar  por pelo menos 10 minutos.  ( Separe a massa que sobrou na peneira para fazer os bolinhos e mantenha essa massa úmida)
Com a mão verifique se no fundo do recipiente formou uma boa quantidade de  amido , se formou , acrescente 75 ml de água , e se constatar que há pouco amido somente 35 ml de água.
Mexa bem a mistura, despeje em uma panela acrescente uma colher de manteiga ,o caldo de legumes  e mexa sem parar em fogo alto , até que fique cremoso , ajuste o sal se necessário e desligue o fogo. Coloque numa travessa adequada para servir e polvilhe a cebolinha.


Bolinho de Milho.

Lembra aquela massa que sobrou na peneira , acrescente 2 ovos , pimenta calabresa , meio pimentão vermelho picadinho , sal a gosto, queijo ralado a gosto  , meia cebola picadinha , cebolinha cortadinha a vontade  e 2 colheres de farinha de trigo.
Misture bem e com uma colher pingue a mistura em uma frigideira com óleo quente para formar os bolinhos e deixe dourar.





domingo, 8 de junho de 2014

Risoto de Pera e Gorgonzola !


E hoje a receita é especial um super risoto que vai render muitos elogios na cozinha!


Ingredientes:
  • 3 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 5 peras descascadas, sem sementes e cortadas em cubos ( firmes )
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres de açúcar mascavo 
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado (separe para decorar)
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml  de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho cortado no sentido longitudinal
  • 1 talo de alho poró fatiado
  • galhos de tomilho fresco
  • queijo parmesão a gosto
  • sal a gosto
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em 200º. Coloque os pedaços de pera numa assadeira e regue com o mel e polvilhe com açúcar mascavo , leve para assar por 15 a 20 min, ou até que as peras estejam douradas. Retire do forno e reserve. Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o bem quente durante o preparo do risoto. Em outra panela coloque o azeite e refogue em fogo baixo a cebola, o alho e o alho poró até que estejam macios. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo por 1 minuto sem deixar grudar na panela. Regue com o vinho branco e mexa, a seguir acrescente uma concha de caldo, uma pitada de sal e continue mexendo e acrescentando o caldo, uma concha de cada vez. Este processo não levará mais que 15 minutos até que o arroz esteja al dente ou do gosto desejado . Junte o queijo gorgonzola esfarelado, as peras já frias, mexa para o queijo desmanchar e tire a panela do fogo. Adicione a manteiga r, queijo parmesão a gosto e mexa bem. Decore Com as folhas de tomilho, cubos de gorgonzola, regue com azeite e sirva em seguida.
*** Rende  6 porções

quinta-feira, 5 de junho de 2014

Quibe Assado acompanha Arroz com Lentilha!

Receita muito fácil e fica maravilhosa, tenho certeza que renderá muitos elogios!





Quibe Assado.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
½ litro de água quente
½ kg de carne moída de primeira
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de pimenta síria

Preparo:
Hidrate o trigo para quibe na água quente por aproximadamente 10 minutos.
Escorra a água excedente e acrescente a carne moída, a hortelã, o azeite de oliva, o sal e a pimenta síria.
Misture bem e coloque em um refratário untado com azeite. Faça cortes com o auxílio de uma faca, regue com azeite e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos.

Arroz com lentilha 
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de lentilha lavada e escorrida
1 xícara de arroz lavado e escorrido
1 cebola picada
 Azeite 
Água para o cozimento
Sal a gosto
Preparo:
Refogue a cebola no azeite , mexendo sempre, até que ela fique com a cor de caramelo escuro, mas sem queimar. Adicione a lentilha, mexa e acrescente água até que fique uns 3 dedos acima do nível da lentilha
Abaixe o fogo e deixe cozinhar
Não coloque sal ainda, senão ela ficará dura ou demorará mais para cozinharQuando a lentilha estiver al dente (uns 20 minutos depois de começar a ferver) acrescente o arroz e, nessa hora, coloque o sal a gosto
Espere o arroz cozinhar, mas não deixe secar toda água.

*** Pimenta síria é um tempero composto por pimenta-do-reinopimenta-da-jamaicacanelacravo e noz-moscada moídos juntos.

Para servir  dou preferência sempre para montagem de pratos individuais , pois ficam um charme ...você pode utilizar uma xícara para montar o arroz e a mesma xícara para cortar o quibe conforme foto.



terça-feira, 3 de junho de 2014

Curau perfeito!

Em clima de festa junina vou postar uma receita de família ...  mamãe arrasa na cozinha!





Ingredientes:
10 espigas de milho ( ficar atento ao ponto do milho , não pode ser duro nem muito mole)
Açucar a gosto
1 pitada de sal
Canela a gosto
1 litro de leite

Preparo:

Corte o milho e bata com uma xícara de água no liquidificador. 
Coe a mistura que se formou  numa peneira fina ( aquela famosa de fubá) e deixe descansar  por pelo menos 10 minutos. 
Com a mão verifique se no fundo do recipiente formou uma boa quantidade de  amido , se formou , acrescente 1 litro de leite , e se constatar que há pouco amido somente 2 copos de leite.
Mexa bem a mistura, despeje em uma panela acrescente o açúcar e uma pitada de sal, mexa sem parar em fogo alto , até que fique cremoso, desligue o fogo.

Para servir : Coloque em forminhas individuais e polvilhe canela em pó.





segunda-feira, 2 de junho de 2014

Dicas para receber!

A gente vive buscando receitas para preparar um jantar ou almoço legal ,  mas e os cuidados com a montagem da mesa e todo aquele ritual mágico para receber aquelas pessoas queridas e que queremos tão bem.  Eu posso dizer que amooo cozinhar e também que tenho prazer em receber amigos queridos e família em casa...fico pensando em cada detalhe da mesa e o que poderia fazer para agradar aquela visita tão esperada!

Então a matéria de hoje é sobre a criatividade e como preparar a sua casa,ambiente interno ou externo , para recebê-los bem.

Achei um mimo essas idéias:

O prendedor de roupas pode ter um novo uso na sua casa!

Quer fazer graça na mesa de todo dia? Pregadores seguram cada guardanapo em seu devido prato.

Em um churrasco, sobre os guardanapos de pano, os pregadores grandes mantêm lado a lado os garfos e as facas.

Logo na entrada de casa ou num corredor de passagem, surpreenda os convidados com um varal com flores.

Ele também pode servir para marcar o nome do convidado e segurar o guardanapo com um raminho de ervas.



Talheres!


Garfos, facas e colheres são presença obrigatória em almoços e jantares. Inovar no jeito de dispor as peças ajuda a compor a decoração do ambiente. Em vasos, bandejas ou amarrados ao guardanapo, os talheres também podem fazer bonito.



Cada detalhe é muito importante!





Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receber-com-charme

Massa com molho de limão siciliano, camarão e tomate cereja

Uma massa mais que especial!



Ingredientes:
500 grs tagliarini
12 camarões
2 colheres de manteiga
Suco de 1 limão siciliano
1 copo de vinho branco seco
Caldo de legumes
200 grs tomates cereja
Açafrão
Sal
Manjericão
Pimenta do reino
Conhaque para flambar
Azeite
Parmesão
Preparo:
Caldo de Legumes:
3 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada ao meio
1 alho porós cortado
1 Salsão cortado
cebolinhas verdes
talos de salsa
2 folhas de louro 
1 colher (sopa) de sal
1 litro de água
Em uma panela grande, misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por uma 1 hora.
Molho:
Em uma frigideira colocar a manteiga e o açafrão, acrescente o vinho e deixe evaporar, coloque 2 conchas do caldo de legumes e um pouco de suco de limão. Deixe ferver, corrija o sal. Se precisar, engrossar com um pouquinho de creme de leite fresco.
Tomates:
Cortar os tomates cereja no sentido longitudinal e colocar numa frigideira com azeite , sal e manjericão deixar suar.
Camarão:
Temperar o camarão com limão, sal e pimenta do reino moída na hora, colocar numa frigideira com um fio de azeite dourar e flambar - no momento de servir a massa.
Montagem do prato: Como trata-se de uma receita delicada o ideal é montar os pratos individualmente - colocar a massa , molho , tomates cereja e por último os camarões e se desejar o parmesão.