segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Frango Kiev

Conversando hoje com um amigo pedi sugestão de um prato que poderia multiplicar no Blog , ele rapidamente citou um prato da época que morou  em Londres ,então aceitei o desafio e com algumas modificações  aí está a receita do frango Kiev a moda brasileira ...obrigada pela dica Ander!

A base utilizada dessa receita é de Jamie Oliver com  algumas modificações para combinar com o nosso paladar brasileiro... e como ele mesmo disse "  um frango Kiev vai colocar sorrisos nos rostos das pessoas. " 


Ingredientes:
  • 4 fatias de bacon 
  • 4  peitos de frango sem pele e desossado ( temperados com vinho branco , pimenta calabresa , mostarda , umas gotinhas de molho inglês, você pode temperar com sal ou usar 1 pacotinho daquele tempero milagroso da knorr meu filé de frango de ervas é simplesmente maravilhoso)
  • 2 ovos 
  • farinha de trigo para empanar
  • 150 g de pão ralado para empanar
  • óleo de girassol
  • 4 dentes de alho fatiados
 Manteiga de ervas:
4 galhos de salsinha cortadinha
4 cebolinhas  cortadinha
4 colheres de manteiga 
pimenta calabresa
Preparo da manteiga bata todos ingredientes no mixer e leve a geladeira para firmar.

Preparo:
1º passo: Preparo das fatias de bacon - num pratinho forre com papel toalha , coloque o bacon e leve no microondas por 1 minuto ou até que esteja crocante ... esse método é perfeito para fritar  bacon.


2º passo: Rechear os peitos de frango. Para fazer isso, comece por puxar para trás o filete solto na parte de trás do peito - pôs a faca na direção oposta e fatia para criar um bolso ,abra o bolso com os dedos, corte a manteiga gelada em quatro e empurrar um pedaço no bolso, então acrescentar  uma fatia fina de bacon crocante e alho, fechar de volta o frango, cobrindo completamente a manteiga e dando-lhe um ar arrumado. Pré-aqueça o forno a 180 °.

3º passo: Para empanar: Coloque a farinha em uma tigela rasa, misture os ovos em outra e coloque a farinha do pão ralado e uma pitada de tempero em uma terceira.
Uniformemente cubra cada peito de frango primeiro na farinha de trigo , depois no ovo e por último na farinha de pão ralado.

4º passo: Numa frigideira de teflon coloque dois centímetros de óleo em  fogo alto e acrescente o peito empanado e deixe dourar de cada lado,  em seguida, transferir para uma assadeira e leve ao forno 180º por 20 minutos ou até estar cozido.

Dica: Servir com arroz preparado no azeite , cebola , alho , vagem e cenoura picadinhas cozidas juntamente com arroz e cebolinha cortadinha!


Site de Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/recipes/print/1306

domingo, 14 de setembro de 2014

Ceviche de Salmão

Com esse calor nada melhor que alimentos leves!

Pensando nisso a receita de hoje é um prato de origem peruana  super saudável e saborosa, tem como ingrediente principal o Salmão rico em proteínas e vitaminas.






Você vai precisar de 200 grs de salmão cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
suco de 1 limão 
sal e pimenta do reino ou pimenta ardida fatiada para temperar.

Misture todos ingredientes e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.

***Super  Dica: Fica uma delícia adicionar pimentão amarelo e vermelho picadinhos e algumas uvas, cebolinha picadinha , experimente também substituir o suco do limão por  suco de 1 maracujá in natura ... essa receita permite variações deliciosas inclusive do peixe utilizado para o preparo ... qual é a sua preferida? 


quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Risoto de alho poró com palmito ... acompanha mignon com redução de vinho tinto e caminha de legumes.

O prato de hoje tem como estrela principal o Mignon com redução de vinho tinto , e para acompanhar essa delícia escolhi um risoto clássico e caminha de legumes. Siga as etapas de preparo que foram escolhidas pelo tempo de preparo de cada receita , assim por enquanto os legumes estão no forno , poderá preparar o risoto e posteriormente a carne que tem um tempo bem curtinho. 





1º Etapa:

Ingredientes para o preparo da Caminha de Legumes.
Mini batatinhasMini cebolinhasAzeitonas pretas e verdesTomates cerejaTomilho , manjericão e alecrim fresco a gosto3 dentes de alho picados 1 cebola picada Vinho branco1 colher de creme de cebolaAzeite de Oliva Pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Coloque os legumes em um refratário regue com vinho , acrescente o creme de cebola ,  pimenta e as ervas frescas , regue com azeite de oliva e leve ao forno coberto com papel alumínio até que as batatas estejam macias. ( tempo de forno aproximadamente 50 minutos a 180º)

2º Etapa:

Ingredientes para o Risoto.
3 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
1 litro de caldo de legumes
1 cebola grande picadinha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml  de vinho branco seco
2 dentes de alho cortado no sentido longitudinal
1 talo de alho poró fatiado
1 vidro de palmito cortado em rodelas
queijo parmesão a gosto
sal a gosto

Numa panela coloque o azeite e refogue em fogo baixo a cebola, o alho e o alho poró até que estejam macios, aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo por 1 minuto sem deixar grudar na panela. Regue com o vinho branco e mexa, a seguir acrescente uma concha de caldo, uma pitada de sal e continue mexendo e acrescentando o caldo, uma concha de cada vez. Este processo não levará mais que 15 minutos até que o arroz esteja al dente , junte o palmito fatiado  misture bem , veja o ponto do arroz , do sal e se estiver do gosto desejado desligue o fogo , acrescente 1 colher de manteiga para finalizar  mexa bem , polvilhe o parmesão  *** Rende  6 porções

3º Etapa:

Ingredientes para o preparo do Mignon.
Corte os filés  nas espessura de medalhão , tempere , com alho , sal e pimenta do reino. Numa frigideira regue com azeite e coloque os filés e sele de ambos lados, dicas de como chegar no ponto da carne desejado:Pra ter uma carne mal passada, grelhe por 3 minutos de cada lado ou espere até que o centro do filé esteja entre 60 e 64° C. Para chegar “ao ponto”, grelhe em fogo forte por 4 minutos de cada lado, depois abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. A temperatura interna girará entre 65 e 74° C. A partir de 75° C a carne passou.
Após encontrar o ponto desejado retire a carne da frigideira e reserve. Na frigideira ficará aquela crosta por causa dos temperos e azeite então vamos aproveitar essa crosta para fazer nosso molho .Acrescente na frigideira 1 cebola roxa picadinha e deixe ela suar , acrescente 1 colher de aceto balsâmico , mexa bem , quando a cebola estiver bem macia acrescente 2 colheres de açúcar mascavo misture bem e adicione 1 colher de farinha de trigo e mexa bem com um fuê até ficar uma pasta , adicione 250 ml de vinho tinto seco , 1 colher de shoyu e mexa até reduzir e virar um molho consistente, experimente o molho e caso ache ácido adiciona uma colher de sobremesa de açúcar e misture até dissolver. Cubra os filés com o molho e sirva em seguida.