sábado, 31 de janeiro de 2015

Peixe no Papelote

E a receita de hoje é um prato fácil, leve, saudável, extremamente saboroso e muito bonito! 

 
Ingredientes:

1 filé de peixe ( tilápia, linguado, anchova, pescada, corvina, garoupa) eu utilizei tilápia na receita.
3 alcaparras
2 tomates cereja cortados ao meio
4 azeitonas pretas
1 folha de louro
1 fatia de limão
Suco de meio limão
1 Galho de tomilho
Alecrim
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 dente de alho amassado
Azeite
Papel alumínio

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta. Corte um pedaço de papel alumínio tamanho suficiente para colocar o peixe e fechar como uma trouxinha, acrescente o peixe e os demais ingredientes, regue com azeite feche bem e leve ao forno pré aquecido a 180º por 20 minutos, se o peixe for muito grosso deixe por 25 minutos.

Dica:Sirva com purê de batatas!
Rendimento:1 porção



segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Bolo de chocolate sem farinha

Achei incrível essa receita de uma super Amiga ...Nutricionista e Chef de Cozinha que amoooooooo, Jô Giaretta, então vou compartilhar com vocês essa gostosura!



Ingredientes:

05 ovos caipiras
02 colheres (sopa, bem cheias) de manteiga
04 colheres (sopa) de cacau em pó
03 colheres (sopa) de açúcar mascavo (para uma versão low carb, substitua por adoçante
de sua preferência)
01 pacote de coco ralado em flocos sem açúcar (ler no rotulo "sem açúcar" ou "não adoçado)
02 colheres (sopa) de extrato de baunilha natural (usei tudo isso porque o meu ta fraquinho ja)
01 pitada de canela
Raspas de 01 laranja
01 colher (sopa) fermento químico 

Como fiz: Primeiro acendi o forno. Bati ovos, manteiga, açúcar e cacau no liquidificador por uns cinco minutos. Nesse tempo, untei a forma com manteiga e polvilhei cacau, como se fosse a farinha.
Desliguei o liquidificador e misturei na massa a baunilha, a canela e as raspinhas de laranja. Dei uma pulsada pra misturar e pronto. Adicionei o coco ralado e o fermento, acomodei a massa na forma previamente untada e polvilhada e assei em forno à 180 graus por mais ou menos 45 minutos. O sinal de que está pronto é quando as bordas do bolo desgrudam da parede da forma.

Essas raspinhas de laranja dão um gostinho especial, lembra um pouco o sabor dos chocotones de natal.

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Risoto Alla Milanese com Ragu

O conhecido Risotto alla Milanese, o mais famoso dos risotos, é obra do mestre Valério di Fiandra, que na época era responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão. O prato, diz a lenda, foi criado durante uma festa de casamento, no ano de 1574.

Fiandra, que era reconhecido tanto pelas suas belíssimas obras de arte quanto pelo seu bom gosto para a gastronomia, durante o casamento da sua filha resolveu oferecer aos convidados um de seus pratos preferidos, o risoto. Porém, durante a preparação da iguaria, o mestre, por ser muito ciumento, deixou cair um pedaço de açafrão dentro da panela, dando origem ao que hoje se conhece por Risotto alla Milanese.

Prato maravilhoso cheio de sabor e com um visual lindo de dar água na boca ... para os amantes da cozinha sempre digo cada detalhe é muito importante, montar individualmente o prato é um charme e mostra todo o cuidado e amor que temos pela pessoa que vai receber nossa refeição!   





Ingredientes para o Risoto:

2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1/2  cebola picadinha
1 dente de alho fatiado
3 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de manteiga para finalizar o risoto
1 copo  de vinho branco seco
1 colher (sopa) de açafrão
50 gr de parmesão ralado
1 litro(s) de caldo de carne

Numa panela coloque o azeite e refogue em fogo baixo a cebola, o alho até que estejam macios, aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo por 1 minuto sem deixar grudar na panela. Regue com o vinho branco e mexa, acrescente o açafrão e mexa,  a seguir acrescente uma concha de caldo, uma pitada de sal e continue mexendo e acrescentando o caldo, uma concha de cada vez. Este processo não levará mais que 15 minutos até que o arroz esteja al dente , veja o ponto do arroz ( se está como desejado al dente ou mais macio) , e também confira o sabor se estiver do gosto desejado desligue o fogo , acrescente 1 colher de manteiga para finalizar  mexa bem , polvilhe o parmesão  
*** Rende  4 porções

Ragu de Carne:

1 kilo de maminha ou fraldinha (peça pode ser cortada ao meio)
2 cenouras cortadas em palitos
1 alho poró picadinho
2 galhos de salsão cortados
 8 vagens cortadas ao meio
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
1 pimenta cambuci cortada em 4 partes sem sementes 
Pimenta do reino moída na hora Sal a gosto ou substituir por 1 caldo de legumes e 1 caldo de costela
200 grs de bacon em cubinhos
1 copo de água
1 litro de vinho tinto Tomilho , orégano , alecrim a gosto ( se possível in natura) 
200 grs de molho de tomate

Adicione 1 fio de óleo na panela de pressão e frite bem o bacon , adicione a cebola e o alho e mexa, em seguida adicione o restante dos ingredientes ( exceto o molho de tomate) , feche a panela e cozinhe em fogo médio na pressão por 1 hora e 20 minutos , desligue o fogo tire a pressão da panela e retire a carne que já deverá estar bem mole desfie devolva na panela adicione o molho de tomate verifique se tem uma quantidade satisfatória de molho se desejar mais acrescente água e cozinhe por mais 10 minutos.

Montagem do prato:
No prato acima coloquei o risoto e  utilizei um aro para colocar o ragu no centro do risoto  , para finalizar utilizei 2 pimentas de cheiro e alecrim.

Dica:

 *** O que sobrar do ragu pode ser servido com fatias de pão fica maravilhoso

terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Ragu de Carne Especial com Purê de Batata Doce.

O Ragu de carne é um tradicional molho a base de carne cozida, existem diversas variações e hoje vou apresentar a minha, prato leve, extremamente saboroso e claro renderá muitos elogios.




Ingredientes!

Ragu de Carne
1 kilo de maminha ou fraldinha (peça pode ser cortada ao meio)
2 cenouras cortadas em palitos
1 alho poró picadinho
2 galhos de salsão cortados 
8 vagens cortadas ao meio
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
1 pimenta cambuci cortada em 4 partes sem sementes
pimenta do reino moída na hora 
Sal a gosto ou substituir por 1 caldo de legumes e 1 caldo de costela
200 grs de bacon em cubinhos
1 copo de água
1 litro de vinho tinto 
Tomilho , orégano , alecrim a gosto ( se possível in natura)
 200 grs de molho de tomate

Adicione 1 fio de óleo na panela de pressão e frite bem o bacon , adicione a cebola e o alho e mexa, em seguida adicione o restante dos ingredientes ( exceto o molho de tomate) , feche a panela e cozinhe em fogo médio na pressão por 1 hora e 20 minutos , desligue o fogo tire a pressão da panela e retire a carne que já deverá estar bem mole desfie devolva na panela adicione o molho de tomate verifique se tem uma quantidade satisfatória de molho se desejar mais acrescente água e cozinhe por mais 10 minutos.

Purê de Batata Doce.
6 batatas doce
2 Colheres de Manteiga 
1 dente de Alho e 1 cebola pequena picadinhos
Sal e pimenta do reino moídos na hora
100 ml de água

Cozinhe na panela de pressão 6 batatas doces com casca por 30 minutos, desligue deixe esfriar e retire a casca da batata doce , amasse com um garfo  ou amassador de batatas até ficar numa consistência bem pastosa. Em uma panela acrescente 2 colheres de manteiga , alho e cebola e a amassada, misture bem acrescente sal e pimenta moídos na hora. Se necessário acrescente um pouco de água e misture bem  até ficar cremoso.

Montagem: 
No prato acima utilizei um aro para colocar o purê  no centro e ao redor adicionei o ragu sem exageros, para finalizar utilizei 2 pimentas de cheiro e alecrim.

Dica: *** O que sobrar do ragu pode ser servido com fatias de pão fica maravilhoso!