quinta-feira, 22 de junho de 2017

Arroz Carreteiro do Empório Anastácio

O arroz carreteiro nasceu da necessidade dos carreteiros que atravessavam o sul do Brasil precisavam de alimentação prática, fácil de elaborar e bastante nutritiva para repôr a energia.
Hoje o arroz carreteiro é um produto tipicamente brasileiro e é apreciado em todo o país. 
Apresento para vocês a minha versão que acompanha salada e molho de mel com mostarda e alcaparras. 



Ingredientes:
600 grs de arroz
500 grs de carne seca
4 gomos de linguiça calabresa cortadas em rodelas
250 grs de bacon
1 pimentão verde cortado em quadradinhos
1 pimentão amarelo cortado em quadradinhos
1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
1 cenoura ralada
300 grs de tomatinhos cereja 
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho corte formato laminado
2 maços de cebolinha picadinhos
2 maços de salsinha picadinhos
Azeite
2 pacotes de queijo parmesão

Preparo:
Em uma panela doure o bacon e a linguiça calabresa com azeite, acrescente a cebola e o alho e, em seguida, a carne seca o tomate,a os pimentões a cenoura  e a pimenta.
Agregue o arroz e água dois dedos acima . Deixe cozinhar até o ponto desejado, se necessário ajuste o sal. Finalize com o parmesão e cubra com a cebolinha e salsinha.

Saladas
Mix de folhas - Alface crespa, americana, outra folha que tiver bonita
Tomatinho cereja,
1 cenoura ralada,
1 vidro grande de palmito
1 vidro de azeitonas

Molho de mostarda
1 vidro de 200 grs Mostarda
1 Iogurte natural de 200 grs
3 colheres de sopa de Mel
3 colheres de sopa de azeite
1 Limão espremido
Sal e pimenta calabresa
Misture os ingredientes e coloque para refrigerar

*Porção para 6 pessoas 


Ragu de Carne

O Ragu de carne é um tradicional molho a base de carne cozida,o termo é de origem francesa – vem de ragoût.  Na Itália, entretanto, o ragu é considerado um dos molhos mais nobres, preparado com carne, legumes, vinho e extrato de tomate, existem diversas variações para esse prato que é extremamente saboroso e versátil.



Ingredientes:
1 kilo de maminha ou fraldinha (peça pode ser cortada ao meio)
2 cenouras cortadas em palitos
1 alho poró picadinho
2 galhos de salsão cortados
8 vagens cortadas ao meio
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
1 pimenta cambuci cortada em 4 partes sem sementes 
Pimenta do reino moída na hora Sal a gosto ou substituir por 1 caldo de legumes e 1 caldo de costela
200 grs de bacon em cubinhos
200 grs de azeitonas verdes e pretas sem caroço
1 copo de água
1 litro de vinho tinto Tomilho , orégano , alecrim a gosto ( se possível in natura) 
200 grs de molho de tomate

Preparo:
Adicione 1 fio de óleo na panela de pressão e frite bem o bacon , adicione a cebola e o alho e mexa, em seguida adicione o restante dos ingredientes ( exceto o molho de tomate) , feche a panela e cozinhe em fogo médio na pressão por 1 hora e 20 minutos , desligue o fogo tire a pressão da panela e retire a carne que já deverá estar bem mole desfie devolva na panela adicione o molho de tomate verifique se tem uma quantidade satisfatória de molho se desejar mais acrescente água e cozinhe por mais 10 minutos.



Dica:
 ***  pode ser servido com risoto, com massas , purê , polenta ou até mesmo como entrada com torradinhas

quarta-feira, 14 de junho de 2017

Sukiyaki AKKO Saladas

O sukiyaki (すき焼き, 鋤焼) é um prato japonês tipicamente preparado à mesa conforme se vai comendo. As pessoas vão servindo a si mesmas à medida que os ingredientes são cozidos.

Recebi um kit bem prático e legal da AKKO Saladas para preparo do Sukiyaki e queria dividir com vocês.
O preparo ficou mais fácil e rápido já que o kit vem higienizado e cortado.
O Kit é uma mistura de 750g de acelga, cenoura, couve Kale* (EUA) e repolho.

Ingredientes: 300 grs de carne bovina( miolo da alcatra ou filé mignon cortados em tirinhas ou cubinhos), um kit Sukiyaki da AKKO Saladas, se desejar pode adicionar moyashi, agrião e brócolis, 250 grs de macarrão japonês uso o número 3 da marca Assaí próprio para o sukiyaki ( lembre-se de cozinhar o macarrão antes pois ele só é adicionado no fim do preparo, 100 grs de cogumelos shitake cortados ( pode ser usado shitake desidratado), 400 grs de tofu cortados em quadradinhos.
Modo de Preparo: Primeiro frita-se as carne com um pouco de manteiga. Depois são colocados os demais ingredientes, temperando tudo com shoyu (molho de soja), açúcar, saquê para cozidos. Eu gosto de finalizar com cebolinha.
Dica para preparar o tempero que será regado nos legumes e carne: Coloco a mesma medida de saquê para mesma de shoyu , 1 colher de açúcar e 1 caldo de legumes dissolvido e vou adicionando aos poucos essa mistura aos ingredientes.

Opcional: Para servir-se, quebra-se um ovo no owan (tigela para comer o sukiyaki) e bate-se um pouco para quebrar a gema. Depois são colocados as carnes e os demais ingredientes nesta tigela, com um pouco do caldo formado pelo cozido.
Rendimento: Serve 4 pessoas.



Maiores informações e pedidos AKKO Saladas pelo Whatsapp: (43) 9.9860-7340.
* Couve Kale: Fornece uma abundância de nutrientes e poucas calorias: 1 xícara de couve crua contém vitaminas A, C e K, ferro, ácido fólico, ácidos graxos essenciais ômega 3, magnésio, cálcio, ferro, fibras e proteínas. E contém apenas 33 calorias!
É uma fonte de antioxidantes: o vegetal é rico em fitonutrientes (antioxidantes) que reduzem a inflamação, ajudam a desintoxicar o corpo e melhor, protege as células de estresse oxidativo.

domingo, 11 de junho de 2017

Focaccia

De origem italiana, a focaccia é o pão que representa o país, com a sua forma achatada e macia possui várias versões, a mais simples é temperada com apenas azeite, alecrim  e sal, esse pãozinho maravilhoso impressiona pela simplicidade, pelo sabor e pela textura leve.

Ingredientes:

375 grs de farinha de trigo
10 grs de sal
38 grs de manteiga
20 grs de fermento biológico
250 ml de leite gelado ou água
10 grs de açúcar

Modo de Preparo:

Primeiro misture o açúcar, o fermento e um pouquinho de  leite e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (retirada da quantidade total indicada). Deixe descansar por 5 minutos.
Após o descanso junte o sal, o restante do leite,  vá adicionando a farinha aos poucos. O ponto correto da massa é levemente pegajosa. 
Abra a massa em formato retangular com as mãos, coloque numa assadeira untada com azeite e deixe a massa crescer coberta com um pano grosso para que possa gerar calor e fazer com que ela cresça por 30 minutos. 
Dica: minha mãe ensinou que devemos pegar um pedacinho da massa fazer uma bolinha e colocar num copo com água, quando a bolinha subir e ficar flutuando, significa que a massa cresceu de forma correta e pode ir para o forno).

Após o tempo de crescimento faça furinhos  usando a ponta dos dedos, espalhe alecrim, tomilho, pimenta calabresa em cada orifício, salpique sal grosso e regue com azeite. ( use a imaginação nos temperinhos) Leve ao forno preaquecido 180º por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar a superfície.

*Existem várias opções de cobertura, uma das que eu mais gosto é após regar com azeite na massa, salpicar queijo ralado e cobrir com abobrinhas cortadas bem fininhas.
Rendimento: 1 focaccia forma tamanho médio







sexta-feira, 14 de abril de 2017

Saint Peter Crocante com Acompanhamentos


Sabe aquela receita delícia de família, então essa receita foi inspirada numa tia que cozinha maravilhosamente bem e que sempre me dá super dicas.
Eu experimentei esse prato numa das viagens que fiz a São Paulo e claro que aproveitei a dica para criar a minha versão que ficou divina, pensa num prato fácil e delícia... 😊💗



Peixe:
2 filés de Saint Peter(tilápia)
Suco de 2 limões
6 torradas multigrãos (usei Baudduco) trituradas na mão
2 ovos batidos
2 dentes de alho
Sal, pimenta calabresa, alho, alcaparras, chimichurri, tomilho e alecrim

Acompanhamento:
Tomatinhos cereja
Palmito
Aspargos
Azeitonas verdes
Sal, pimenta calabresa, um galho de tomilho e um galho de alecrim

Purê de Batata:
3 batatas cozidas e amassadas
1 colher de manteiga 
Sal, pimenta calabresa e cebolinha cortadinha a gosto.

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta calabresa, os dentes de alho picadinho, tomilho e alecrim e deixe marinar por 20 minutos.
Passe o peixe no ovo batido e depois nas torradas trituradas.
Regue com um fio de azeite uma assadeira, acomode os peixes empanados, se notar que por cima as torradas não aderiram  bem ao peixe, pode polvilhar bem as torradas até cobrir, após regue com o caldo em que o peixe ficou marinando e acrescente as alcaparras.
Acomode o tomatinho cortado ao meio, palmito, aspargos  e as azeitonas, tempere e regue azeite, coloque o galho de alecrim e tomilho e leve para o forno a 180° por 25 minutos ou até que o empanado esteja dourado.
Preparo do purê derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a batata cozida e amassada, adicione os temperos, mexa bem e pronto.
veja abaixo o passo a passo nas fotos, o purê foi adicionado após o peixe estar assado, somente no momento de servir.






Bon appetit😉



terça-feira, 4 de abril de 2017

Legumes ao Forno

Sobre aquele prato delícia super fácil de produzir e saudável ....
5 Batatas lavadas e cortadas ao meio com casca, 
1 Cenoura cortada em palitinhos pequenos, 
10 tomates cereja, 
1Pimenta americana cortada em cubos
1 Pimenta cambuci cortada em 4 pedaços, 
1 Abobrinha menina cortada em rodelas,
1 Cebola, 
4 Dentes de alho inteiro 
2 colheres de mostarda, 
3 colheres de azeite, 
1 Copo de vinho branco, 
Temperinhos a gosto ...sal, tomilho, chimichurri e alecrim 
Mistura tudo e leva para o forno a 180° por 55 min. 













segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

Risoto de Carne Seca com Cabotiá

Sabe daquelas comidinhas de dar água na boca só de pensar ... então  :) 






Ingredientes:
*1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli  (para cada 2 pessoas)
2 dentes de alho ( cortados no sentido do comprimento bem fininho)
1 talo de alho poró picadinho
1 talo de salsão picadinho
1 maço de cebolinha cortada fininha
1 colher de manteiga
Queijo parmesão a vontade (ralado em granulação grande)
1 copo de vinho branco seco
100 ml de azeite
**100 grs de carne seca dessalgada (para cada 2 pessoas)
*100 grs de cabotiá cozida e amassada (para cada 2 pessoas)
1 litro de caldo de legumes (pode usar parte da água que cozinhou o brócolis no vapor para fazer o caldo)

Modo de preparo:

Eu gosto muito de preparar o risoto numa panela Wok porque fica bem bonitinho para servir.
 Coloque 1 litro de água e o caldo para ferver por aproximadamente 3 minutos.
Em uma panela coloque o azeite, o alho, o alho poró, o salsão e o arroz refogue por 1 minuto acrescente o vinho e deixe que o arroz absorva. Acrescente a cabotia e a carne seca, mexa, acrescente uma concha de caldo  e repita a operação até que o arroz esteja na consistência Al dente ou de sua preferência , ajuste o sal se necessário. E para finalizar coloque 1 colher de manteiga, parmesão ralado a gosto, misture bem, salpique com a cebolinha e sirva em seguida.

*Preparo da Carne Seca:
Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando água algumas vezes, até o dia seguinte. Escorra. Coloque a carne na panela com 2 xícaras de água. Cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova.  (Para o risoto use 100 grs de carne seca para cada 2 pessoas)


Os itens marcados com (*): são para alertar que essa quantidade é para cada 2 pessoas que vão saborear o prato.