segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

Risoto de Carne Seca com Cabotiá

Sabe daquelas comidinhas de dar água na boca só de pensar ... então  :) 






Ingredientes:
*1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli  (para cada 2 pessoas)
2 dentes de alho ( cortados no sentido do comprimento bem fininho)
1 talo de alho poró picadinho
1 talo de salsão picadinho
1 maço de cebolinha cortada fininha
1 colher de manteiga
Queijo parmesão a vontade (ralado em granulação grande)
1 copo de vinho branco seco
100 ml de azeite
**100 grs de carne seca dessalgada (para cada 2 pessoas)
*100 grs de cabotiá cozida e amassada (para cada 2 pessoas)
1 litro de caldo de legumes (pode usar parte da água que cozinhou o brócolis no vapor para fazer o caldo)

Modo de preparo:

Eu gosto muito de preparar o risoto numa panela Wok porque fica bem bonitinho para servir.
 Coloque 1 litro de água e o caldo para ferver por aproximadamente 3 minutos.
Em uma panela coloque o azeite, o alho, o alho poró, o salsão e o arroz refogue por 1 minuto acrescente o vinho e deixe que o arroz absorva. Acrescente a cabotia e a carne seca, mexa, acrescente uma concha de caldo  e repita a operação até que o arroz esteja na consistência Al dente ou de sua preferência , ajuste o sal se necessário. E para finalizar coloque 1 colher de manteiga, parmesão ralado a gosto, misture bem, salpique com a cebolinha e sirva em seguida.

*Preparo da Carne Seca:
Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando água algumas vezes, até o dia seguinte. Escorra. Coloque a carne na panela com 2 xícaras de água. Cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova.  (Para o risoto use 100 grs de carne seca para cada 2 pessoas)


Os itens marcados com (*): são para alertar que essa quantidade é para cada 2 pessoas que vão saborear o prato.